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Storie
Spazio alle suggestioni
Tra le carte: memorie di gusto
Una nuova serie di contributi per Thread
Cucina e Archivi: un binomio di tradizioni e patrimoni su cui possiamo vantare primati a livello mondiale. Niente di strano e di nuovo che se ne parli: tanti l’hanno già fatto, altri ancora lo faranno. Ebbene, anche noi ci aggiungiamo alla tavola.
E lo faremo cercando sempre l’equilibrio fra autorevolezza e leggerezza.
L’autorevolezza delle fonti e di chi le illustrerà, Tommaso Lucchetti e Francesco Nocco.
La leggerezza del modo con cui procederemo nel racconto, grazie a loro.
Quindi, nessuna lectio magistralis e tantomeno ricette tele-guidate.
Ogni episodio sarà un breve percorso attraverso il tempo, lo spazio e le tante, differenti, tipologie di archivi storici.
Buon viaggio.
Per Thread
Tommaso Lucchetti
Storico della cultura gastronomica e dell’arte conviviale, insegna Storia e Cultura dell’Alimentazione e Immagine del cibo presso l’Università di Parma. Autore di pubblicazioni e monografie, è da sempre attento a tutta la documentazione storica sul cibo e sulla mensa, non solo archivistico-libraria, ma anche storico-artistica e demo-etno-antropologica, ed è anche ideatore e curatore di musei dedicati alla tradizione alimentare.
Francesco Nocco
Archivista, ma anche docente a contratto all’Università degli Studi di Bari e professore sia di Diplomatica sia di Storia degli archivi presso la Scuola di Archivistica, Paleografia e Diplomatica dell’Archivio di Stato di Bari, ha posto al centro della sua attività professionale le sfide della memoria, tentando di indagare quelle strategie che sono alla base della produzione e organizzazione documentaria.
Martina Casati
Martina Casati, Dott.ssa in scienze gastronomiche presso l’università di Parma, titolo conseguito il 22 aprile 2022. Lavora nella macelleria e salumeria di famiglia che viene tramandata di padre in figlio da ben 4 generazioni. Il cibo è sempre stato il protagonista della sua vita. È cresciuta nella campagna brianzola, nutrendosi degli alimenti e tradizioni della sua terra. Il suo obiettivo è riuscire a far arrivare ai giovani quei sapori e quei profumi che ormai si sono persi, trasmettendo il valore della tradizione che i suoi genitori le hanno insegnato.
Angela Fuggi
Archivista per Hyperborea da oltre vent’anni, durante i quali ha consolidato una notevole esperienza di interventi sul campo. Ha gestito tutte le attività tipiche, dal riordino fino alla valorizzazione. E opera indifferentemente negli archivi pubblici come in quelli privati, con una significativa esperienza negli archivi di impresa: UniCoop Firenze, Fondazione Memorie Cooperative, Fondazione Micol Fontana e Romaison.
L’archivio degli archivi
La Lombardia di fine ‘800
In questo episodio le carte ci raccontano un viaggio tuttora in corso.
Martina Casati ci racconta la storia della propria famiglia. Quattro generazioni di lavoratori e produttori della carne. I documenti che ci mostra sono il frutto della sua ricerca per la tesi di laurea in Scienze gastronomiche, presso l’Università degli studi di Parma.
Come sempre partiremo dal contesto archivistico. Francesco Nocco ci introduce all’archivio di archivi, l’Archivio di Stato. Garante della memoria amministrativa e territoriale degli uffici periferici dello Stato. Ma anche fonte preziosa per la ricerca e per la ricostruzione storica.
E infine la carne, la portata nobile delle tavole di qualsiasi tempo e tradizione. Tommaso Lucchetti ci consegna uno spaccato della sua evoluzione. La sua centralità antropologica e i suoi continui cambiamenti negli accostamenti alle simbologie pagana e religiosa.
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I documenti
Prezzario
Per gentile concessione dell’Archivio di Stato di Como | Valore in lire italiane del bestiame censito nella Provincia alla mezzanotte dal 13 al 14 febbraio 1881
Fabbricati urbani
Per gentile concessione dell’Archivio di Stato di Como | Sartirana Briantea, Stralcio dei fabbricati urbani (1880)
Catasto lombardo-veneto
Per gentile concessione dell’Archivio di Stato di Como | Registro del Catasto, Sartirana Briantea (1873)
Catasto urbano
Per gentile concessione dell’Archivio di Stato di Como | Registro del catasto, Sartirana Briantea [sec. XIX]
Autorizzazione amministrativa
Per gentile concessione dell’Archivio del Comune di Merate | Autorizzazione amministrativa per l’esercizio del commercio al minuto, Merate (1986)
Episodio precedente
Archivio della Provincia dei Cappuccini | Il ‘700 in Puglia
Nel secondo episodio ci siamo spostati nello spazio e nel tempo. Ma cambiano anche la tipologia di archivio e i temi enogastronomici.
Tommaso Lucchetti e Francesco Nocco, condotti sempre da Angela, si soffermano su due manoscritti. Ci faranno scoprire l’intreccio fra illuministi e ordini religiosi nel consumo di caffè. E il valore, prezioso, dello zucchero e dei dolci per le famiglie religiose.
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Insieme
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